第391章 不受待见的火锅(第2/2 页)
了出来。
“火锅?”罗振杰神色有些疑惑。
“嗯,火锅不就是把东西切好了,扔进去而已,不具备太多的技术水平,无论是哪一个厨师出手,都能做的大差不差。”蔡澜点了点头说道。
“这?要不,蔡先生,我现在让人换了?”罗振杰倒也是没有想到蔡澜会对于这一点有着如此大的一个偏见。
“不用了,吃吧。”蔡澜摆了摆手。
“蔡澜先生,我倒是觉得火锅还挺不错的。火锅可不是说不需要什么技术含量,就说粤省的清水火锅或者牛肉火锅,一个好吃的火锅,可不是说东西切吧切吧扔下去就可以了。
粤省最为出名的清水火锅跟牛肉火锅,这两种火锅讲究的是一个食材的原汁原味,对于食材上面的挑选,也是非常考验厨师功力的一件事情。
好的厨师他们需要懂得挑选好的食材,据我所知,一些清水火锅跟牛肉火锅的酒家,甚至是为了食材足够的新鲜,专门跑到屠宰场边上进行营业,为的就是给客户们挑选最为新鲜的食材,吃到最为鲜美的味道。
除此之外,除了粤省之外,琼省的糟粕醋火锅、贵省的地摊火锅、滇省的酸汤火锅、渝省的麻辣火锅等等,这些都是十分考验功底的存在。
这些火锅,汤底是一个十分重要的东西,就拿麻辣火锅来说,火锅底料的调制就是一门功夫,花椒、辣椒、牛油的比例要多少,那可是一个难题,花椒多了汤底就显得过麻、辣椒多了汤底就显得过辣、牛油少了的话汤底就显得不够香。
如何配比都是非常考验厨师的功底。
一样的,糟粕醋火锅、地摊火锅、酸汤火锅等等都是如此,哪怕是东南亚的冬阴功火锅也是一样。我看眼前这金汤火锅,色泽金黄,喷香扑鼻,单单是汤底上面的熬制,掌厨的就耗费了不少的功夫。”顾瀚有条不紊的说着。
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